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Preparación

Untar 6 moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con un poco de harina.

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María o en el microondas en posición descongelación.

Montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añadir poco a poco el chocolate y la mantequilla fundidos.

Por último, añadir la harina tamizada y mezclarlo todo con una espátula.

Apartar un par de cucharadas de la masa y congelarla.

Dejar reposar el resto un mínimo de 4 horas, aunque es mejor meterlo de un día para otro en la nevera cubierto con film.

Rellenar los moldes hasta sus 3/4 partes y meter en el centro de cada uno una cuña de la masa congelada

Hornear durante 8 minutos en horno precalentado a 210º C en posición turbo.

Servir con salsa de naranja.

 

Cada horno es un mundo, asi que hay que ir controlando el tiempo ya que tiene que quedar líquido por dentro.

 

 

Preparación

Picar con cuchillo en dados de unos 7 mm. la panceta de cerdo, los higadillos y el pan.

Picar finamente la hojas de perejil y las chalotas.

En una cacerola, poner la nata, añadirle el pan y dejar infusionar 5 minutos a fuego medio. Añadir la mitad del perejil y la chalota y dejar cocinar 2 minutos más.

Poner la panceta de cerdo en un bol (o en el bol de un robot mezclador), añadir la sal, la pimienta y mezclar con la mano, o con el robot a velocidad mínima.

Añadir los huevos y mezclar nuevamente hasta conseguir un relleno homogéneo. Añadir los higadillos, la preparación de nata, pan, perejil y chalota, el resto del perejil y las hojitas de tomillo. Mezclar enérgicamente con la mano o con el robot de cocina a velocidad mínima durante 5 minutos. Pasar el relleno a un molde y presionar bien.

Colocar el molde en el horno apagado. Programarlo a 160ºC con ventilador durante una hora y media.

Retirar, con papel de cocina, las imperfecciones en los bordes del paté aún caliente.

Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente y, luego, una noche en la nevera. Sacarlo 30 minutos antes de comerlo. Y, si no se consume todo, puede conservarse en frío durante 4 o 5 días.

Conservar en frío y consumir en la 4-5 días siguientes.

Preparación

 Ponemos un cazo al fuego con las chalotas finamente picadas, el vinagre y el vino (en este caso Crémant de Burdeos) y calentar a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a 2 cucharadas.

Apartar del fuego y empezar a incorporar la mantequilla poco a poco. Con ayuda de una varilla revolvemos para que se ligue bien.

Es importante que la mantequilla esté muy fría. Si se observa que la mezcla baja de temperatura, se puede arrimar un poco a fuego muy suave, pero nunca debe pasar de 70-80ºC porque, si hierve, la mantequilla se desestructurará. Es importante no dejar de batir para que se ligue bien y quede una salsa emulsionada y uniforme.

Si se desea se puede colar la salsa para retirar la chalota y lograr una consistencia más suave.

Esta salsa acompaña muy bien a pescados al vapor, a la plancha y a verduras.

Si se va a usar para acompañar al pescado, se puede sustituir una parte de vinagre por fumé de pescado.